Mit «Fiir uff der Trächu» hat Erika Ruppen-Schnyder versucht, alte Rezepte aus dem Oberwallis zu dokumentieren und damit der Nachwelt zu erhalten. Manche Rezepte können wohl erst nach der besonderen Bestellung beim Metzger oder einem Bauern nachgekocht werden. Und auch der pikante Beigeschmack des Holzfeuers, der beim Kochen über dem offenen Feuer, der «Trächu» an jeder Mahlzeit riech- und schmeckbar ist, wird ein bisschen fehlen.
Und doch ging es immer darum, urchige Menus zu retten, ehe sie für immer vergessen sind. «Man versuche es, mache die Kostprobe und wird feststellen, dass das alte Wallis unserer standardisierten Küche Spezialitäten besonderer Art anzubieten hat.» heisst es treffend im Vorwort von Walter Ruppen.
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Nur noch bei der Autorin erhältlich!
Rezepte, Geschichten und Geheimnisse aus
der Walliser Küche.
Traditionelle Rezepte, gesammelt aus alten Kochbüchern und
von vielen persönlichen Gesprächen haben es ihr angetan. Die
Originalrezepte, angepasst auf die heutige Zeit und die Essgewohnheiten bilden denn auch den Hauptteil ihres neuen Buches. Geschichten und Anekdoten von früher, Gedichte, alte Liebesbriefe, Bilder und Zeichnungen erzählen weitere wunderbareGeschichten und ergänzen das Buch. Nicht zuletzt sind es die vielen Tipps zu Zubereitungsarten, der Umgang mit einem Kräutergarten oder der Ausflug ins kulinarische Walsertum in Bosco Gurin, die diese Publikation sehenswert und lesenswert machen und zum Nachkochen animieren sollen.
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Rezepte, Tipps und alles Wissenswerte rund um die Aprikose
Aprikosen gehören zum Wallis wie die Berge, die Racletten oder die Eringerkühe. Und wenn sich dann noch eine kompetente Autorin und ein engagierter Illustrator finden, wird ein einmaliges Buch daraus.
Anton Gottsponer, Ruth Bossardt
120 Seiten, 19 x 19cm
ISBN: 978-3-905756-02-9
CHF 10.00
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ANTIQUARIAT
Gerichte und Geschichten aus der Schweiz.
Rosenblatt, Lucas, Doris Blum, Evelyn König
174 Seiten
ISBN 9783952206201
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ANTIQUARIAT
Irma Dütsch vom Restaurant und Waldhotel Fletschhorn im Walliser Bergdorf Saas Fee gehört zur absoluten Spitzenklasse der Schweizer Köche. Aus ihrer reichen Sammlung hat sie für dieses Buch 100 Rezepte ausgewählt, die in besonderer Weise ihre Handschrift, ihren "esprit de cuisine" ausdrücken: intensivste Geschmacksnuancen in perfekter Harmonie, edle Zutaten, gepaart mit einer gewissen Bodenständigkeit, und all dies in höchster Vollendung der Kochkunst. Silvio Rizzi hat Irma Dütsch in der Küche beobachtet, ihre Rezepte und Anmerkungen notiert, Roland Puippe zeichnet ihren Weg vom Greyerzer Bauernmädchen zur Sterneköchin nach und erzählt vom Walliser Wein, und Hans-Jörg Dütsch gibt zu jedem Rezept seine Weinempfehlung ab.
Irma Dürsch
208 Seiten, ISBN 978-3855026364
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Der Autor stellt nicht nur Kochrezepte vor, er berichtet auch in launigen Kurzgeschichten, was uns auf der Wanderung durch die Welt in einem knappen Vierteljahrhundert eben zustossen kann.
Sergio Dini
ISBN: 978-3-907816-34-9
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